QUELQUES CONSEILS

• Garder les conserves dans un endroit frais et sec, les foies gras
mi-cuits au réfrigérateur.

• Les Confits : les différents membres du canard gras sont séparés (ailes,
cuisses), mis dans une marmite, recouverts de graisse et ainsi cuits pour être-
mis en boîte et stérilisés. Afin de déguster ce succulent plat qui s'accompagne
de n' importe quel légume, nous vous conseillons de le mettre dans une poêle

10mn environ pour qu' il dore en chauffant.

• Le Foie Gras Entier : c'est une partie d'un seul foie gras de
canard, sélectionné, assaisonné et mis en boîte tel quel. Son côté "Conserve
Familiale Traditionnelle" en fait un mets précieux et une entrée de choix
des meilleurs repas. Afin qu' il rende toute sa saveur, il est recommandé de le
servir frais mais non glacé ; vous l'accompagnerez d'un vin blanc moelleux.

QUELQUES RECETTES

• Foie gras de canard entier
Se consomme frais tranché, s'accompagne avec de la confiture de figues.
Vin conseillé Bergerac Moelleux.

• Bloc de foie gras
Se consomme frais tranché ou toasté, s'accompagne avec de la confiture de
figues. Vin conseillé Bergerac Moelleux.

• Pâté de foie de canard... (Truffé)
Se consomme frais (sortir du réfrigérateur 6 à 8 mn avant de déguster), sur un
bon pain de campagne ou tranché en entrée. Vin conseillé Bergerac Moelleux.

• Magret de canard fourré au foie gras 7/8 parts
Placé la boîte la veille de consommation au frigo, dégager le magret en
poussant un des deux couvercles, enlever la graisse et trancher au couteau
électrique. Se consomme frais mais pas glacé, s'accompagne avec des pommes
de pommier coupées en lamelles réchauffées dans un peu de beurre et
légèrement sucrées. Vin conseillé Bergerac Mœlleux ou vin rouge d'Anjou.

• Cou de canard farci au foie gras 5 parts
Se consomme frais tranché (sortir du réfrigérateur 6 à 8 mn avant de déguster).
Vin conseillé Bergerac Mœlleux .

• Gésiers de canard et cœurs de canard confits
Se consomme coupés en lamelles réchauffés avec un peu de graisse et servis
chaud sur une salade composée.

• Confit 2 ou 3 cuisses ou confit 1 aile + 1 cuisse
Se consomme réchauffés dans un peu de graisse avec des pommes de terres ou
des cèpes.

• Grillons de canard
Se consomme au casse croûte tel que avec un bon pain ou en plat de résistance
à température ambiante avec des pommes de terre bouillies chaudes.

• Magrets de canard séché ou magret de canard séché au foie gras
Se consomme frais en tranche fine à l'apéritif ou en présentation sur une assiette
périgourdine.